連江縣潛意識

▲台美混血的楊震宇，源自於對台灣美食的記憶和情感，在美國華府開了「TOKI Underground」這家標榜台式拉麵的餐廳。（圖／取自臉書）

東森新聞記者杜和庭、陳慧蓁／綜合報導

一位台裔廚師在美國美食界闖出名號！台灣出生的楊震宇（Erik Bruner-Yang）入圍有美國「餐飲界奧斯卡獎」稱號的「詹姆斯畢爾德基金會（James Beard Foundation）獎」，他開在華府的餐廳標榜台式拉麵，還提供多項台式風味小吃，包括煎餃、水餃、刈包等，由於相當具有特色，他的餐廳也被當地媒體選為華府最具特色的美食之一。

「TOKI Underground」餐廳小小不到18坪的空間，擠滿了饕客，大家都是為了這一味而來──仔細看，這碗湯頭濃郁，有著各式配料，一塊熬煮得入味的叉燒肉，還有海苔，另一碗更是餐廳的招牌，放了一塊塊鹽酥雞，充滿味覺混搭樂趣，這樣一碗碗讓人食指大動的拉麵，是來自一名台灣孩子。

楊震宇說，「我這裡提供的餐點，源自於我生長的地方，我在台北出生長大，4歲時搬到美國，這家廳餐呈現出我的模樣。」

台美混血的楊震宇，源自於對台灣美食的記憶和情感，在美國華府開了「TOKI Underground」這家標榜台式拉麵的餐廳，雖然外國人不一定清楚什麼叫台式拉麵，楊震宇從食材挑選到烹煮過程處處用心，要把家鄉美食帶給大家品嚐。

▲楊震宇從食材挑選到烹煮過程處處用心，要把家鄉美食帶給大家品嚐。（圖／取自臉書）

楊震宇說，「我們的麵條都非常新鮮，來自維吉尼亞州一家非常棒的華人家庭生產，高湯都是品邊嚐邊製作，豬肉熬煮6個小時，各樣餐點都是我們很細心、長時間投入的結果。」

除了美食，餐廳的裝潢也充滿巧思。楊震宇說，「我想要把我所喜愛的台灣文化、流行南投縣金頭腦文化、日本文化，都融合在這個小空間裡。」

除了各式公仔玩偶有著日式風，餐廳名字巧妙設計在梅花圖形裡，看起來和舊版台北市市徽十分相似，說明楊震宇對台北的情感。「TOKI Underground」在2011年才開幕，不到4年就入圍有餐飲界奧斯卡獎稱號的「畢爾德基金會年度最佳新秀獎」，對此楊震宇謙虛表示，自己還有進步空間，他也將盡力把本份做好，讓更多美國人認識到台灣美食。詹姆斯畢爾德基金會將在3月24日公布得獎名單，並於5月4日在芝加哥舉行頒獎典禮。

▲餐廳名字巧妙設計在梅花圖形裡（見左上）。（圖／取自TOKI Underground官網）

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